Albóndigas
de ternera o de otra carne
según
Martino da Como
receta 18 del “Libro de Arte Culinaria” ca. 1450-60
Nota: Las instrucciones en letras normales están bastante
claras en el original. Mis interpretaciones (de lo que dice menos claramente)
en letra cursiva.
Ingredientes
- carne magra (de ternera u otra) de los muslos, cortada en tiras y picada
- sal
- hinojo molido
- perejil
- mejorana
- lardo (beicon)
- “buenas especias” (¿pimienta?)
Para hacerlo:
Mezclar todos los ingredientes bien picaditos y formar las albóndigas.
Cocerlas en una olla sin que se seque demasiado al fuego. Como cocer
albóndigas es algo inusual, y como Martino especifica que no se
dejen "secar demasiado”, supongo que lo que hay que hacer (en términos
de hoy en día) es freírlas o asarlas. ¿Opiniones a
favor o en contra?
Mis experiencias
En Noviembre 99 preparé las albóndigas para unos amigos.
En ningún momento les dije que fuese una receta antigua y no pareció
extrañarles demasiado. Tuvieron mucho éxito, aunque las hubiera
preferido con más sabor a hierbas. Usé, para 4 personas (pero
acompañado de otros platos:
- 860 g de carne de solomillo vacuno, molida (recomendación del carnicero
local)
- ½ cucharadita rasa de hinojo, majado
- 1 poco de perejil (aprox. un puñado), picado
- algo de mejorana picada - mis plantas aún están pequeñas,
por lo que usé una mejorana seca y algo pasada – la fresca huele
deliciosa, como el orégano pero algo más suave. Substituir
por orégano si no se tiene mejorana a mano.
- 1 cucharada de manteca, derretida
Lo mezclé todo en una escudilla. Hice bolitas (del tamaño
de una nuez) con la mezcla y las freí en aceite de oliva, con el
nivel del aceite hasta poco la mitad de las bolitas, aproximadamente. ¡Muy
ricas! Y una buena adición a un menú (para que no todo resulte
raro). |
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