Capón Armado

Nota: En la receta las instrucciones más o menos literales están en letras normales, mis interpretaciones en cursiva.

Ingredientes:

• 1 capón o pollo grande
• tocino o beicon
• varias yemas de huevos (crudas) batidas
• piñones y almendras "paradas" (limpias)
• azúcar
• perejil

Elaboración

1. Emborrozar el capón (cubrirlo con lonchas finas de tocino o beicon para que se mantenga jugoso y no se queme, usar palillos para mantener las lonchas en su sitio si hace falta).
2. Asarlo la mitad del tiempo necesario
3. Cuando se vaya a cumplir la mitad de ese tiempo, batir las yemas junto con el perejil y el azúcar. 
4. Al cumplirse la mitad del tiempo de asado, sacar el pollo de horno y cubrirlo con la salsa de yemas. Ponerle piñones y almendras de forma que se peguen a salsa de yema.
5. Volver a emborrozarlo y dejarlo asar el resto del tiempo necesario.

Mis experiencias

• 1 pollo de 1,7 kg
• 3 yemas de huevo
• 3 cucharaditas de azúcar
• perejil picado
• piñones
• almendras peladas
• panceta y manteca

Como tenía panceta en vez de tocino, acabé untando el pollo con manteca y cubriéndolo con papel de aluminio en vez de emborrozándolo. Determinando el tiempo total de asado como 1hora y 15 minutos a 200-220ºC, lo asé la mitad de ese tiempo.
Preparé la salsa con las yemas, azúcar y perejil y unté el pollo semi-asado con la mezcla. Intenté pegarle las almendras y piñones lo mejor que pude - muchas se caían. Lo cubrí con la panceta, sujetándola al pollo con palillos y lo devolví al horno. Una vez cumplido el tiempo, le quité la panceta y lo servimos.
Estaba bueno, aunque un poco soso a mi paladar (la carne me parece, personalmente, un buen medio para servir salsas - pero las opiniones varían). El mayor problema es que muchas de las almendras se cayeron. A continuación listo posibles causas de ésto y posibles soluciones que iré probando en el futuro:

• que la salsa no fuera lo suficientemente espesa
• probaré a experimentar con muslitos de pollo, cada uno con cantidades variantes de azúcar en la salsa a ver cual es más pegajoso
• que el tocino usado en el primer tiempo fuera el reutilizado en el segundo, estando por entonces más seco; mientras que yo puse panceta fresca en el segundo tiempo que quizás estuviese demasiado "jugosa"
• probaré con tocino (beicon más graso y seco) a ver que tal va, usando el mismo tocino las dos veces
• trampa: usar tocino o manteca (o aceite) durante el primer tiempo, cubriéndolo con platina (papel de aluminio) durante el segundo